凈菜加工線的操作要點說明
更新時間：2017-11-27 點擊次數(shù)：3646次
凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產品。凈菜加工線主要常用的設備有分選輸送設備、數(shù)字多元化切配設備、提升設備、渦流臭氧清洗去農藥殘留設備、高頻振動機等，這一系列的全套凈菜加工流水線，可以根據(jù)需求定制凈菜設備流水線。凈菜加工線的操作要點說明：
①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要*，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
?、诶鋮s：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
?、軣o菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
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